「糖渍栗子」了解一下，栗子最惊艳最梦幻的吃法【曼食慢语】

不知道这个秋冬季，大家有没有剁手我小卖部里头的燕山板栗，反正我已经吃光好几袋了。所以，趁着栗子下市之前，赶紧来教大家一下栗子最终极最梦幻的吃法——糖渍栗子。糖渍过的栗子，一颗颗全都吸饱了糖浆，吃起来又香又甜又软糯，一口一个真的幸福到爆炸。

我教的这个糖渍栗子是法式的，和大家熟悉的日式小森林版不太一样，做起来说简单也简单，只要准备栗子、糖、水和朗姆酒这几样材料就行，操作也基本就是煮。要说有什么难点，那就是剥栗子壳和剥栗子皮了，不过我都有应对的私房小技巧就是了~

▼ 如果不小心馋到了你们，可真是抱歉了

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=b0538715pyf&width=500&height=375&auto=0

食材

⊙  生栗子 300g，糖 500g，水 500ml，盐 1小勺，朗姆酒 适量

去外壳

「 方法 A 」

先用厨房剪刀在栗子头部（比较尖的那一头）剪个小口，用小刀沿着小口将栗子外壳小心地削掉

「 方法 B 」

在栗子屁股（比较圆的有硬壳的那一头）上下一刀，切一个小口，用小刀将栗子的外壳小心地去掉

Tips

1. 如果你们的栗子太干了，可以先用水泡一泡，把外皮泡到略软会好操作一些。

去涩皮

- step 1 -

烧一壶开水，找一口锅倒入开水，再加一小勺盐

- step 2 -

在盐开水中放入4-5个带涩皮的栗子，浸泡10秒后捞出，趁热将栗子皮剥掉，这个时候的栗子皮是最好剥的

- step 3 -

栗子分批放入盐开水中，每次放4-5个，前一批剥到还剩最后一个栗子的时候，就可以放下一批栗子了。这样当手上的这个栗子剥完皮后，下一批正好可以捞出来，这样重复泡水-捞出-剥皮，直到所有的栗子都剥完皮

Tips

1. 分批浸泡能让栗子一直保持在最合适的温度，当你们觉得泡过盐开水的栗子的皮开始变得不好剥时，说明水温变低了，可以开火加热一下盐开水，注意加热时水里不能泡着栗子。

糖渍栗子

- step 1 -

取一小块方纱布，将栗子放在方纱布一个角上，卷卷卷，然后将两头打个死结 

- step 2 -

将包好的栗子放进小锅，倒入刚刚没过栗子的水，放入200g的糖，开火将水煮开

- step 3 -

煮开后，转小火继续煮15分钟，然后关火，盖上盖子等待12-24小时

- step 4 -

在栗子中加第2次糖，加100g，开火煮沸后，转小火再煮10分钟，关火继续焖12-24小时

- step 5 -

加第3次糖，加100g的糖，煮沸后小火再煮10分钟，关火焖12-24小时

- step 6 -

加第4次糖，加100g的糖和一点朗姆酒，煮沸后小火再煮10分钟，关火焖12-24小时

- step 7 -

取出栗子，将包裹的纱布拆掉，把栗子一颗一颗摆在烤盘中，放入烤箱100℃ 风干半小时

- step 8 -

煮栗子的糖水过滤后装入杯子保存起来，可以用来冲咖啡或做甜点

- step 9 -

风干后的栗子表面不再黏黏的，就可以吃了，吃不完的栗子可以用锡纸一颗一颗单独包起来

Tips

1. 将每一个栗子单独地裹在纱布里，虽然有点麻烦，但能让栗子在之后煮的时候不容易散开，能够煮出完整的糖渍栗子来；

2. 包好的栗子下锅煮之前，最好先用水冲洗一遍，纱布的小线头也记得去掉；

3. 在煮的过程中，锅里的水是会挥发的，所以你要记住每次煮完后水位的位置，让水位保持基本上不变，一直能够没过栗子；

4. 最后煮完的栗子外面的纱布上可能会出现下面这样一颗一颗的糖结晶，这是很正常的现象；

5. 完成的糖渍栗子里头应该是下面这样颜色均匀一致的，表示糖已经完全浸透了这颗栗子，吃起来是一颗栗子糖果的感觉；

6. 烤箱只是用来风干栗子用的，100℃ 风干半小时，直到栗子表面不再黏黏的，烤箱并不是用来烤的，大家请注意。

最后，我的小卖部真的没有现成的糖渍栗子，下面是我小卖部里的燕山板栗的剁手地址，你们买回去自己做啦，想吃多少做多少，这个栗子还很适合拿来做菜，我之前做《地锅鸡》用的就是它：

复制下面的口令后打开手机淘宝

￥fEIJ0O8bSPd￥

- 点击图片，查看往期美食 -

▲ 原来欧巴们爱吃是这样的鳟鱼饺子，真的非常像馄饨

▲ 0厨艺新手也能做出的饭店级剁椒鱼头

点击“阅读原文”，看Amanda的更多美食